Arrivé dans l'anonymat le plus complet en provenance de Monaco (il avait longtemps été blessé), Manu Dos Santos a littéralement explosé sous le maillot montpelliérain au poste d'arrière latéral.  Au terme de 3 saisons bien remplies, le Cap Verdien avait pris la direction du Stade Velodrome de Marseille. Il est le joueur ayant disputé le plus de rencontres en Coupe Intertoto avec le club (15), compétition dans laquelle il a inscrit son unique but sous les couleurs héraultaises (contre Cukaricki)